翻台率目标推算
翻台率不是"越高越好"——快餐店追求 5-8 轮是合理，正餐店 2-3 轮才算健康，强行套用别人的目标只会把自己累垮。本工具按业态给出基准翻台区间，再结合用餐时长、餐桌数推算日/月营业额，并叠加浙江节假日（春节、中秋、婚宴季）的额外加成，告诉你一个"够得着又合理"的目标。
一、餐厅基础
二、营收与时段
详细使用说明
1. 为什么翻台率要按业态看？
网上通用的"翻台率越高越好"是错的。不同业态的"合理翻台"完全不同：
- 快餐 / 简餐：5-8 轮是常规（杭州拌面店可达 10 轮以上）。低于 4 轮说明等位流失严重。
- 正餐 / 杭帮菜：2-3 轮是健康水平。强行推到 4 轮，意味着顾客坐不住、走人，回头率会下降。
- 高端正餐：1-2 轮反而合理。客人吃 2-3 小时是体验的一部分，硬催菜会拉低口碑。
- 婚宴：1 轮是上限。一天 2 场已经很极限，超过 2 场菜品质量必崩。
- 夜宵排档：4-6 轮是温州、宁波海鲜排档的常见水平，靠客单价低、翻台快撑营收。
2. 理论翻台上限怎么算？
公式：营业小时 × 60 / 用餐时长。
例如营业 10 小时、平均用餐 75 分钟，理论上限 = 10×60/75 = 8 轮。但理论上限几乎不可能达到，一般按 上限 × 0.6 ~ 0.75 取现实目标（再高就会出现"赶客"现象）。
3. 浙江节假日加成逻辑
浙江餐饮的季节性极强，本工具内置的加成系数基于近 3 年浙江省内主要餐饮商圈公开数据：
- 春节年货季（农历腊月）：婚宴 + 家宴集中，+30-40%
- 中秋 + 国庆双节：家宴 + 送礼，+20-30%
- 清明 + 五一：踏青、聚会、农家乐，+10-15%
- 5 月 / 10 月婚宴旺季：+15-25%
- 明前茶季（3 月）：杭州、湖州、绍兴茶菜，+5-10%
4. 怎么用结果调排班与采购？
拿到月营业额预测后：
- 翻台目标 + 用餐时长 → 决定各时段需要的服务员与传菜员数量
- 节假日加成 → 提前 2 周备货、加临时工、订原料
- 理论上限 → 决定是否需要"预约制"或"等位区设计"
注意事项
- ① 婚宴的"翻台"在浙江基本只算 1 轮（中午或晚上一场），强行拆成"上午场+下午场"算 2 轮没有意义。
- ② 茶馆的"翻台"按茶位轮换算，客人喝 3 小时茶是常态，不能按正餐 75 分钟套。
- ③ 节假日加成是营业额加成，不是翻台轮次加成——多出的钱来自客单价上升与桌均人数增加。
- ④ 雨季 / 台风季（6-7 月梅雨、8-9 月台风）会拉低翻台 15-25%，但本工具默认按晴天估算，请自行减扣。
- ⑤ 杭州西湖、乌镇、普陀山等景区店节假日加成可达 50%+，但平日营业额可能是节假日的 1/3，两极分化严重。
常见问题
Q：为什么我正餐的翻台只能做到 1.5 轮？
正餐 1.5 轮是正常水平，不是问题。问题在于客单价与翻台能否平衡。如果客单价够高（人均 150+），1.5 轮也能盈利；反之客单价 60、翻台 1.5 轮就难以为继。
Q：怎么提升翻台而不丢客户？
三个方向：(1) 优化上菜节奏，前菜 10 分钟内上齐；(2) 在客人结账前提前准备买单二维码；(3) 套餐设计（限制无穷点菜拖长用餐时间）。
Q：春节加成 35% 是不是太保守？
这是行业平均值。杭州知味观、楼外楼等老字号春节翻倍很常见，但小型杭帮菜店春节可能只 +20%（很多服务员返乡、营业天数减少）。
Q：乌镇、西塘景区的店能用这个工具吗？
可以用，但节假日加成建议手动调到 +50% 以上，工作日加成建议为 -30%。景区店的两极分化太严重，平均值意义不大。
Q：理论上限 8 轮，是不是说我目标应该是 8 轮？
不是。理论上限 = 极限值，实际目标 = 理论上限 × 0.6~0.75。本工具输出的"推荐值"已经按 0.7 的折算系数取过了。
Q：婚宴 1 轮营业额怎么算？
婚宴场景翻台目标 = 1 轮，但客单价（桌均）远高于正餐——杭州婚宴桌均 3000-8000 元，10 桌就是 3-8 万营业额。请用专门的婚宴预算工具测算毛利。