厨房排班优化

1. 浙菜排班的特殊性

浙菜的排班难点在于：

• 早茶店（杭帮面馆、片儿川店）通常 6:00 开店，需要 4:30 备料
• 夜宵排档（温州、宁波、舟山）通常营业到凌晨 2-3 点
• 婚宴餐厅集中在中午和晚上，但准备从凌晨 5 点开始
• 杭州正餐下午茶时段（14:00-17:00）几乎不忙，但要保留人员

2. 分班制的核心逻辑

分班不是为了"少用人"，而是为了：

• 高峰时段集中人手，保证出餐速度
• 低谷时段减少人手，节省人工
• 员工作息规律，减少流失

3. 健康的人工占比

不同业态的人工成本占比合理区间：

• 快餐简餐：15-20%
• 正餐：22-28%
• 高端正餐：28-35%
• 婚宴：18-25%
• 夜宵：20-25%

超过上限意味着定价不够或规模太小；低于下限通常是用了太多兼职或压低了员工收入。