菜品毛利可视化
录入多道菜的售价、成本、销量后，自动生成三种可视化：成本结构饼图（原料/人工/能源/包装）、销量 vs 毛利散点图、毛利率排行条形图。更进一步，本工具会基于"销量-毛利"的位置关系识别隐藏利润菜——那些卖得一般但单品利润奇高的菜，往往是被菜单设计师忽略的金矿。
录入菜品数据
| 菜品名 | 月售份数 | 售价（元） | 原料成本 | 人工分摊 | 能耗分摊 | 包装 |
|---|
提示：原料成本只算食材本身（未含人工/能耗/包装）；四项拆分后是"完整成本"。
毛利率排行榜
整体成本结构
所有菜品的成本结构合计
销量 vs 毛利
圆点越大代表毛利率越高
隐藏利润菜识别
这些菜销量中等但单品毛利突出，建议调整菜单位置与服务员推介话术。
详细使用说明
1. 什么是"隐藏利润菜"？
很多饭店老板只盯着"卖得多"的菜（明星菜），但真正的利润贡献往往来自"卖得不算多、但毛利奇高"的菜——比如西湖醋鱼每天只卖 20 份、毛利 60 元/份，月毛利 3.6 万；一天卖 100 份的葱包桧（毛利 5 元/份）月毛利才 1.5 万。
本工具会自动识别销量低于均值但毛利贡献处于前 30% 的菜，标为"隐藏利润菜"。建议：
- 把它们移到菜单的视觉黄金位（右侧中部、第二屏）
- 对服务员培训主动推介话术
- 在大众点评标题、外卖封面引入这些菜的图片
2. 怎样录入"四项成本"？
建议先在"菜品成本计算器"里得到每一项，再录入这里。或参考以下浙江餐饮常用拆分比例（基于正餐店）：
- 原料成本：约占完整成本的 70%
- 人工分摊：约占 12-18%（厨师出餐时间分摊）
- 能耗分摊：约占 5-8%（燃气/电）
- 包装分摊：堂食近 0，外卖 2-3 元
3. 散点图怎么读？
横轴=月售份数，纵轴=单品毛利（元/份），圆点大小=毛利率。四象限含义：
- 右上（高销量高毛利）：必保招牌
- 左上（低销量高毛利）：隐藏利润菜，重点推介
- 右下（高销量低毛利）：引流菜，做套餐组合
- 左下（双低）：考虑淘汰
4. 浙江特色菜的解读
同样一道菜在不同地市利润结构差异很大。例如"宁波汤圆"在宁波本地毛利结构健康（销量大+毛利高），但搬到杭州后销量可能腰斩。"温州鱼丸"同理。本工具主要解决本地化菜单优化，跨地市分析需谨慎。
注意事项
- ① 销量数据建议至少 1 个月，新店用试营业 30 天数据最合理。
- ② 套餐要拆成单品分析，否则单品毛利被套餐均价摊薄。
- ③ 季节性菜（明前龙井虾仁）按旺季/淡季分别分析，本工具不做自动季节调整。
- ④ 外卖平台扣点未计入，建议在能耗/包装项额外加 1-2 元/单。
- ⑤ 录入项缺失时，本工具会按默认比例补全：原料 70%、人工 15%、能耗 10%、包装 5%（外卖出菜场景除外）。
常见问题
Q：我的菜单里"隐藏利润菜"占比多少才健康？
理想是 15-25%。太少意味着菜单只靠明星菜引流，抗风险能力差；太多意味着明星菜不够响亮，难以吸引新客。
Q：散点图里某菜落在最角落怎么办？
落在四角之外说明某项指标极端。比如销量远高于其他菜但毛利接近 0，多半是"走量引流菜"——别直接砍掉，做成套餐主菜或赠品搭配能放大其引流价值。
Q：饼图里"能耗"比例特别高，正常吗？
如果你的店菜单上炖煮类占比高（杭帮菜、东坡肉系列），能耗确实会偏高到 12-15%。这是合理的，但不建议突破 18%——超过意味着菜结构需要调整。
Q：婚宴套餐可以用这个工具吗？
不建议。婚宴按桌销售，单菜结构被均摊到 8-10 人，与散点逻辑不同。请用"婚宴预算"工具。
Q：外卖店和堂食店适合用同一份数据吗？
不适合。外卖店的"人工"较低、"包装"+"平台扣点"较高。建议分两套数据分别录入，再对比"堂食 vs 外卖"的菜品毛利差异。